Idag är det ju, som alla förhoppningsvis redan vet vid det här laget, farsdag. Dagen till ära har jag försökt koka ihop en parfait till min kära fader, och det blev ganska bra så jag ska berätta steg för steg hur jag gjorde, mina vänner! Jag börjar med att säga att det ni behöver är 2-3 äpplen av märket Granny Smith, 6 ägg, 3,5 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 5 dl vispgrädde och 4 msk calvados (se inlägget nedan).


STEG 1: Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Koka upp 2 dl vatten tillsammans med 2,5 dl socker och vaniljsockret. Sjud äppelklyftorna i ca 5 min. Häll över till en skål och låt svalna övertäckt.


STEG 2: Vispa ett helt ägg tillsammans med två äggulor och 0,5 dl socker i ett varmt vattenbad. Idealt ska man använda elvisp men jag vispade för hand tills det blev riktigt pösigt och ljust.


STEG 3: Vispa 2,5 dl grädde lite lätt i en annan skål (det ska alltså fortfarande vara rinnigt lite fluffigare än ovispat.. ni förstår.) Rör ner 2 msk calvados i grädden och blanda sedan ihop detta med ägg- och sockerblandningen till en parfait. Fyll en avlång sockerkaksform (1,5 liters) och frys.


STEG 4: Lägg till äppelklyftorna på den frysta parfaiten (utan dess sås så klart, den är dock för god för att slängas så hitta på något annat med den!). Repetera sedan steg 2 och 3 för att göra ännu en sats parfait och häll den över äpplena. Ställ åter in den i frysen och vänta tills det blivit en glass! Låt sedan parfaiten stå i kylskåpet ca 30 minuter före servering så den blir lite mjukare och smakerna fylligare. BONNE CHANCE!

Jag sitter just nu och väntar ivrigt på att min äppelparfait som ligger i frysen ska bli klar för servering! Recept kommer givetvis på efterhand, men under väntetiden tänkte jag berätta om en lite mer exklusiv ingrediens i min parfait; nämligen spriten Calvados, som korrekt uttalas med hörbart "s" på slutet, även om det traditionellt strider emot franska uttalsregler. Det är helt enkelt för att särskilja departementet från regionen den kommer ifrån, med samma namn, där s:et på slutet INTE är hörbart (alltså uttalas det då Calvado').

Hursomhelst är det ett brännvin gjort på äpplen. Man kan dricka den bara som den är med en isbit i, ha en skvätt i kaffet eller späda ut det med cider för att få en aperitif som kallas Pommeau.

Rekommenderar starkt till alla att provsmaka!

Det här är första gången jag bakar baguetter, därför fick de inte perfekt form direkt... Men de blev riktigt goda och fluffiga i konsistensen! Som det alltid är när man bakar bröd är det svårt att återge precis vad man gjorde (recepten stämmer aldrig till 100% så man får improvisera lite) men processen ser ut ungefär så här:

Värm 5 dl vatten till 37 grader i mikron (eller ta bara ljummet vatten från kranen...) och smula ner 25 g jäst i bunken. Rör om och tillsätt 2 msk olivolja, 1 msk salt och cirka 10-12 dl mjöl. Knåda ihop degen med händerna, ganska ordentligt tills den blir smidig och inte klibbar. Kom ihåg att den här delen avgör hur luftig och mjuk konsistensen blir, så var nogrann! Låt jäsa under duk i en timme. Ta upp degen  på ett mjölat bord och dela den i fyra bitar. Försök låta bli att knåda degen. Forma de till avlånga degklumpar, lägg på plåten (med bakpapper under) och snitta på snedden. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader cirka 15-20 minuter.

Kom ihåg att en perfekt baguette får man inte på en gång... Bonne chance!